برنج دودی هیزمی سنتی شمالی

برنج دودی یکی از انواع خاص و متفاوت برنج شمالی است که به‌طور سنتی در مناطقی مانند مازندران و گیلان تهیه می‌شود. این نوع برنج به‌خاطر فرآیند خاصی که در تولید آن به‌کار می‌رود، طعم و عطر خاصی پیدا می‌کند. در فرآیند تولید برنج دودی، دانه‌های برنج پس از برداشت، در داخل محفظه‌های مخصوص روی آتش چوب‌های طبیعی دود می‌خورند. این روش باعث می‌شود که برنج عطر و طعم دودی منحصربه‌فردی پیدا کند که آن را از سایر انواع برنج‌های شمالی متمایز می‌کند.

برنج دودی از دانه‌های درشت و کشیده تشکیل شده و معمولاً پس از پخت، دانه‌های آن خوش‌پخت و جدا از هم می‌مانند. این برنج علاوه بر اینکه طعم منحصر به‌فردی دارد، برای افرادی که به‌دنبال طعم‌های جدید و متفاوت هستند، گزینه بسیار مناسبی است. طبع این برنج گرم است و برای استفاده در خورش‌های خوش‌طعم و حتی کباب‌ها می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.

ویژگی‌ها:
    •    عطر و طعم دودی خاص
    •    دانه‌های درشت و کشیده
    •    پخت آسان و جدا شدن دانه‌ها
    •    مناسب برای افرادی که به طعم‌های متفاوت علاقه دارند
    •    طبع گرم و مناسب برای انواع خورش و کباب

روش پخت برنج دودی

۱. روش کته‌ای:
برنج را خوب بشویید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت با کمی نمک در آب بخیسانید. سپس در قابلمه آب، نمک و کمی روغن ریخته و برنج را به آن اضافه کنید. حدود یک بند انگشت آب بیشتر از سطح برنج بریزید. با حرارت متوسط بگذارید تا آب جذب شود، سپس حرارت را کم کرده و دم‌کنی بگذارید و حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج کاملاً دم بکشد.

۲. روش آبکش:
برنج را شسته و ۳ تا ۴ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس در قابلمه آب را به جوش آورده و برنج را داخل آن بریزید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارید برنج بجوشد تا کمی نرم شود. سپس برنج را آبکش کرده و در قابلمه با ته‌دیگ دلخواه ریخته، دم‌کنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم کنید.