دستهبندی: برنج شمال
محل تولید:مازندران
عطر برنج:عالی
طعم برنج:عالی
پخت برنج:عالی
برنج شمال دنوج (وحشی)
وزن
مشخصات
محل تولید
مازندران
عطر برنج
عالی
طعم برنج
عالی
پخت برنج
عالی
توضیحات
برنج نوج که بیشتر به آن دونوج نیز گفته می شود در واقع همان برنج برداشت دوم است که در گویش مازنی اینچنین شناخته می شود و گیلانی ها به آن راتون نیز می گویند البته تلفظ صحیح برنج برداشت دوم با لهجه مازندرانی دِنوج است. برای دانستن تفاوت برنج نوج و کشت دوم با ما همراه باشید.
برنج نوج با برنج کشت دوم هم از نظر تولید و هم از نظر آیتم های کیفی تفاوت هایی دارد که به بررسی آن ها می پردازیم تا سوالی که در ذهن شماست به صورت کامل پاسخ داده شود.
تفاوت نحوه تولید برنج کشت دوم با نوج
- برنج نوج یا همان برداشت دوم نیاز به شخم مجدد ندارد.
- این محصول نیاز به نشاکاری مجدد ندارد.
- این نوع برنج از بقایای به جای مانده ی برداشت اول به دست می آید.
- نوج یا دونوج فقط نیاز به آبگیری شالیزار دارد تا بقایای به جای مانده از برداشت اول خوشه بزنند.
- برای تولید برنج دِنوج نیاز به استفاده از سم و کود نیست.
تفاوت های کیفی برنج نوج با برنج کشت دوم
- برنج دونوج سالم تر از کشت دوم است.
- برنج دِنوج عطر و طعم بهتری نسبت به کشت دوم دارد.
- این برنج مجلسی تر از کشت دوم است و بهتر قد می کشد.
- این محصول به دلیل تولید بسیار کم قیمت بالاتری نسبت به کشت دوم دارد.
طرز پخت برنج شمالی (دنوج / رتون) به روش کتهای
۱. شستشو: ابتدا برنج رو ۲ تا ۳ بار با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافهاش بره.
۲. خیساندن: برنج رو با کمی نمک و آب، حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
۳. پخت: برنج رو با آب همسطح (یا کمی بیشتر)، کمی نمک و روغن در قابلمه بریزید. در حرارت متوسط بپزید تا آبش کشیده بشه.
۴. دمکشی: وقتی آب برنج تموم شد، شعله رو کم کنید و در قابلمه رو دمکنی بذارید. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه بدید تا خوب دم بکشه.
نکته: برنج دنوج یا رتون عطر و طعم فوقالعادهای داره، پس نیازی به روغن زیاد یا افزودنی نداره. با یه تهدیگ خوشبرشت، عالی میشه
طرز پخت برنج شمالی (دنوج / رتون) به روش آبکش
۱. شستشو و خیساندن: برنج رو ۲ تا ۳ بار بشویید و با کمی نمک حدود ۲ ساعت خیس کنید.
۲. جوشاندن: در قابلمهای آب رو بجوشونید، برنج خیسخورده رو اضافه کنید. حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشونید تا برنج قد بکشه و مغز اون کمی سفت بمونه.
3. آبکش کردن: برنج رو آبکش کنید و کمی آب ولرم روش بریزید.
۴. دمکشی: کف قابلمه روغن بریزید (برای تهدیگ دلخواه)، برنج آبکششده رو داخل قابلمه بریزید، با دمکنی حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت کم دم بدید.
نکته: برنج دنوج یا رتون چون عطری و خوشپخت هست، با روش آبکش هم کاملاً قد میکشه و خوشخوراک میشه.
نقد و بررسی
برنج دنوج، رتون یا وحشی، یکی از انواع برنجهای خاص و کمیاب است که عمدتاً در برخی از مناطق شمالی کشور مانند مازندران و گیلان کشت میشود. این برنج بهخاطر دانههای ریز، عطر و طعم طبیعی و منحصر بهفردش شناخته میشود. دانههای این برنج بهطور طبیعی کوتاهتر و ضخیمتر از سایر انواع برنج هستند و پس از پخت، بافتی نرم و کمی چسبناک پیدا میکنند.
برنج دنوج بهدلیل کمبود محصول و شیوه خاص کشت آن، معمولاً در بازار با قیمت بالاتری عرضه میشود. این برنج بهویژه برای پخت غذاهای سنتی ایرانی مانند کته، چلو و برخی خوراکها مناسب است و عطر خوشایندی که از خود تولید میکند، آن را برای افرادی که به طعمهای طبیعی و خاص علاقه دارند، تبدیل به انتخابی عالی میکند.
این برنج بهطور کلی برای کسانی که به دنبال تجربه طعم و عطر متفاوت از سایر برنجها هستند، یک گزینه جذاب و خاص است.
نظرات
دستهبندی: برنج شمال