برنج شمال دنوج (وحشی)

برنج نوج که بیشتر به آن دونوج نیز گفته می شود در واقع همان برنج برداشت دوم است که در گویش مازنی اینچنین شناخته می شود و گیلانی ها به آن راتون نیز می گویند البته تلفظ صحیح برنج برداشت دوم با لهجه مازندرانی دِنوج است. برای دانستن تفاوت برنج نوج و کشت دوم با ما همراه باشید.

برنج نوج با برنج کشت دوم هم از نظر تولید و هم از نظر آیتم های کیفی تفاوت هایی دارد که به بررسی آن ها می پردازیم تا سوالی که در ذهن شماست به صورت کامل پاسخ داده شود.

تفاوت نحوه تولید برنج کشت دوم با نوج

• برنج نوج یا همان برداشت دوم نیاز به شخم مجدد ندارد.
• این محصول نیاز به نشاکاری مجدد ندارد.
• این نوع برنج از بقایای به جای مانده ی برداشت اول به دست می آید.
• نوج یا دونوج فقط نیاز به آبگیری شالیزار دارد تا بقایای به جای مانده از برداشت اول خوشه بزنند.
• برای تولید برنج دِنوج نیاز به استفاده از سم و کود نیست.

تفاوت های کیفی برنج نوج با برنج کشت دوم

• برنج دونوج سالم تر از کشت دوم است.
• برنج دِنوج عطر و طعم بهتری نسبت به کشت دوم دارد.
• این برنج مجلسی تر از کشت دوم است و بهتر قد می کشد.
• این محصول به دلیل تولید بسیار کم قیمت بالاتری نسبت به کشت دوم دارد.

طرز پخت برنج شمالی (دنوج / رتون) به روش کته‌ای

۱. شستشو: ابتدا برنج رو ۲ تا ۳ بار با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافه‌اش بره.
۲. خیساندن: برنج رو با کمی نمک و آب، حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
۳. پخت: برنج رو با آب هم‌سطح (یا کمی بیشتر)، کمی نمک و روغن در قابلمه بریزید. در حرارت متوسط بپزید تا آبش کشیده بشه.
۴. دم‌کشی: وقتی آب برنج تموم شد، شعله رو کم کنید و در قابلمه رو دم‌کنی بذارید. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه بدید تا خوب دم بکشه.

نکته: برنج دنوج یا رتون عطر و طعم فوق‌العاده‌ای داره، پس نیازی به روغن زیاد یا افزودنی نداره. با یه ته‌دیگ خوش‌برشت، عالی میشه

طرز پخت برنج شمالی (دنوج / رتون) به روش آبکش

۱. شستشو و خیساندن: برنج رو ۲ تا ۳ بار بشویید و با کمی نمک حدود ۲ ساعت خیس کنید.
۲. جوشاندن: در قابلمه‌ای آب رو بجوشونید، برنج خیس‌خورده رو اضافه کنید. حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشونید تا برنج قد بکشه و مغز اون کمی سفت بمونه.
3. آبکش کردن: برنج رو آبکش کنید و کمی آب ولرم روش بریزید.
۴. دم‌کشی: کف قابلمه روغن بریزید (برای ته‌دیگ دلخواه)، برنج آبکش‌شده رو داخل قابلمه بریزید، با دم‌کنی حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت کم دم بدید.

نکته: برنج دنوج یا رتون چون عطری و خوش‌پخت هست، با روش آبکش هم کاملاً قد می‌کشه و خوش‌خوراک می‌شه.